המתכון מאת דקלה חיון - "מכופפת מקלות"
התה הטייוואני, שנחשב לאחד הטובים בעולם, הוא חלק בלתי נפרד מהנוף והתרבות המקומיים. אחת הגרסאות המיוחדות ביותר של שתיית תה באי היא משקה הבאבל טי (Bubble Tea) המפורסם. ישראלים רבים מכירים אותו מתאילנד אך למעשה הוא הומצא בטייוואן עוד בשנות ה-80, בעיר טאיצ'ונג (Taichung), ומאז התפשט וצבר פופולריות ברחבי העולם. בגרסה הקלאסית הבאבל טי מורכב מתה שחור, חלב, סוכר וגולת הכותרת - כדורי טפיוקה מתקתקים במרקם של סוכריות גומי רכות, המכונים "בּוֹבָּה" (Boba).
במתכון זה נסביר כיצד מכינים את כדורי הבּוֹבָּה, שאמנם עשויים משלושה מרכיבים בלבד אך הכנתם דורשת מעט סבלנות. המלצתנו היא להכין את כל הכמות (הגדולה יחסית), לחלק למנות ולהקפיא - כך בפעמים הבאות תוכלו להכין לעצמכם באבל טי בקלות ובמהירות.
מצרכים (6-8 כוסות תה גדולות):
לכדורי הבובה:
1 כוס מים חמים
1 כוס סוכר חום כהה
½2 כוסות קמח טפיוקה
להגשת התה:
שקיקי תה ארל גריי (או תה שחור אחר)
חלב
סוכר (או ממתיק אחר - לפי הטעם)
קרח
אופן ההכנה:
הכנת הכדורים:
בסיר כבד עם תחתית עבה מערבבים מים חמים עם סוכר חום עד שהסוכר נמס לחלוטין.
מוסיפים את קמח הטפיוקה ומערבבים היטב, עד שהתערובת אחידה ואין גושים.
שמים את הסיר על אש קטנה תוך בחישה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה והופכת לגוש אחיד במרקם של בצק רך. זה דורש מעט כוח בידיים ועשוי לקחת קצת זמן, אבל לא להתייאש - בסוף זה קורה!
מצננים מעט את הבצק ומעבירים אותו למשטח עבודה נקי. לשים במשך כ-5 דקות עד שהבצק אחיד ולא נדבק לידיים או למשטח. הוא עדיין נשאר מעט דביק - זה בסדר.
מקמחים מגש במעט קמח טפיוקה ומניחים בצד.
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. בזמן שעובדים על חלק אחד, משאירים את חלקי הבצק האחרים מכוסים בניילון או במגבת לחה.
מגלגלים כל חלק למספר נחשים צרים וארוכים, ואותם פורסים לחתיכות קטנות שיוכלו לעבור דרך קשית רחבה. קחו בחשבון שבמהלך הבישול הכדורים משלשים את גודלם, כך שמומלץ לא להתעצל ולהשקיע בחתיכות קטנטנות.
מגלגלים את כל החתיכות לכדורים. כדי לייעל את העבודה אפשר לגלגל כמה חתיכות בו זמנית על כף היד.
מניחים את הכדורים המוכנים על המגש המקומח בשכבה אחת.
נותנים לכדורים להתייבש בטמפרטורת החדר כשעה, אין צורך לכסות אותם. במהלך הייבוש הם מאבדים מעט מצורתם, לכן מגלגלים אותם שוב קלות ומייבשים במשך שעה נוספת. חוזרים על פעולת הגלגול והייבוש פעם נוספת. בסה"כ מייבשים במשך 3 שעות.
מעבירים את הכדורים לשקית זיפ-לוק ומקפיאים.
בישול הכדורים:
מרתיחים 4 ליטר מים בסיר גדול.
מסננים את כדורי הבובה מעודפי הקמח ומבשלים במים רותחים כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הידבקות.
מכבים את האש וממתינים 5 דקות. לאחר מכן מעבירים את הכדורים לקערה עם מי קרח.
לאחר שהכדורים הצטננו מסננים את המים, מעבירים את הכדורים לקערה, מוסיפים כף סוכר חום ומערבבים.
להגשה:
משרים שתי שקיות תה ארל גריי (או תה שחור אחר) במעט מים חמים ממותקים לפי הטעם במשך כ-5 דקות. מוציאים את השקיות.
בכוס גבוהה שמים 2-3 כפות כדורי בובה מבושלים. ניתן להוסיף קרח. מוזגים את תמצית התה ומוסיפים חלב קר לפי הטעם.
מערבבים ושותים בהנאה בעזרת קשית עבה.
הטיפ של Taiwanit:
When in Taiwan...
בכל שוק לילה בטייוואן אפשר ליהנות מבאבל טי משובח, אבל אנחנו ממליצים לנצל את ההזדמנות כדי לבקר במקום בו הכל התחיל... Chun Shui Tang (春水堂) - רשת של בתי תה שמגישה גם אוכל טייוואני קליל ומצוין, ובעליה הם אלו שהמציאו את הבאבל טי! הסיפור מספר שאחד ממנהלי המקום, מר ליו האן-צ'יה, ביקר ביפן בתחילת שנות ה-80 ושם ראה שמגישים קפה קר, מה שנתן לו את הרעיון להגיש גם תה קר. המנהל של מר ליו הוא שהציע להוסיף למשקה פניני טפיוקה, והשאר היסטוריה.
הבאבל טי שלהם עשוי מתה שחור משובח, ותמיד אפשר למצוא ספיישלים מעניינים כמו באבל טי מנגו, באבל טי עם תה יסמין וקרם תות, באבל טי עם בננה ואוראו, וגם הפתעות מסורתיות יותר כמו באבל טי עם "grass jelly" (ג'לי העשוי מצמח תבלין מקומי ממשפחת המנטה). כמובן שיש עוד סוגי תה רבים (ולא רק באבל).
הרשת התחילה את דרכה בעיר טאיצ'ונג (Taichung), אבל היום ישנם יותר מ-40 סניפים ברחבי טייוואן, הונג קונג ויפן.
אחד הסניפים הנחמדים, עם עיצוב של בית תה סיני מסורתי ואווירה נעימה, נמצא ב-Xinyi - האזור העסקי של טייפה, במרכז המסחרי Shinkong Mitsukoshi.
כתובת: B1, No. 9, Songshou Rd., Xinyi Dist, Shinkong Mitsukoshi A9, Taipei
שעות פתיחה: 11:00-21:30 (ייתכנו שינויים, מומלץ לבדוק מראש)
רוצים לצאת למסע קולינרי עשיר וליהנות מטעימות של מגוון קינוחים טייוואנים אותנטיים? הצטרפו לסיור הקולינרי של Taiwanit!
על דקלה חיון - "מכופפת מקלות":
דקלה ומשפחתה גרו בטייוואן במשך כ-4 שנים בעקבות עבודתו של בעלה. בזמן שהותה שם, דקלה טיילה הרבה בטייוואן ומחוצה לה, ולמדה סינית באוניברסיטה. לאחר שחזרו לארץ, עלו בדקלה געגועים לאוכל האסייתי ולטעמים שטעמה שם. רוב המסעדות האסייתיות בארץ מגישות גרסאות מותאמות לחיך הישראלי, ודקלה לא הצליחה למצוא מתכונים בעברית למאכלים האהובים מטייוואן. מתוך הגעגוע הזה נולד הבלוג שלה - "מכופפת מקלות", שבו היא מביאה מאכלים אותנטיים, נאמנים למקור גם מבחינת הטעמים וגם מבחינת טכניקות הבישול, במטרה לחשוף אנשים לטעמים המקוריים ולספק מקור בעברית לאנשים כמוהה, שמתגעגעים לטעמים הללו.
מתכננים ביקור בטייוואן ורוצים להפיק ממנו את המירב?
מתחילים פרויקט הקשור בטייוואן וזקוקים לייעוץ והכוונה?
מעוניינים לשלב בטיול שלכם סיור תרבות מעמיק עם מיטל מרגוליס לין?
לכל עניין ושאלה אנחנו מזמינים אתכם ליצור איתנו קשר.
מאחלים לכם בתיאבון!
Comments